فتة الكوارع المصرية الأصيلة بالحمص

طبق تقليدي فاخر وغني بالنكهات، يتميز بالكوارع المطهوة بعناية مع الخبز المحمص والأرز وصلصة الثوم والخل المنعشة، مزينة بالحمص المسلوق.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 4 ساعات

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 4 أرجل خروف (كوارع) منظفة ومقطعة
• 2 كوب حمص مسلوق
• 4 أرغفة خبز بلدي مقطع مكعبات ومحمص
• 3 كوب أرز مصري مطهو
• 2 بصلة كبيرة مقطعة أرباع
• 10 فصوص ثوم مفروم ناعم
• 1/2 كوب خل أبيض
• 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• بهارات صحيحة (ورق لورا، حبهان، مستكة، عود قرفة)
• 1 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)

التحضير

1. غسل الكوارع جيداً بالدقيق والملح والليمون وشطفها بالماء الجاري لضمان نظافتها تماماً.
2. نقع الحمص لمدة 12 ساعة ثم سلقه حتى ينضج تماماً.
3. تقطيع الخبز البلدي إلى مكعبات صغيرة وتحميصه في الفرن مع القليل من السمن حتى يصبح ذهبياً.
4. تحضير الأرز المصري الأبيض بالطريقة التقليدية وتركه جانباً.

التعليمات

1. في قدر كبير، توضع الكوارع مع كمية وفيرة من الماء وتترك حتى تغلي، ثم يتم التخلص من الماء وتغييره بماء نظيف مغلي.
2. يضاف البصل والبهارات الصحيحة (اللورا، الحبهان، المستكة) إلى الكوارع وتترك على نار هادئة جداً لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 ساعات حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً جداً.
3. يضاف الملح والفلفل الأسود للكوارع بعد تمام النضج.
4. لتحضير الصلصة: في مقلاة، يسخن السمن ويشوح الثوم المفروم حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم يضاف الخل بحذر ويترك ليغلي دقيقة واحدة.
5. يضاف كوب من مرق الكوارع إلى خليط الثوم والخل ويترك ليغلي قليلاً.
6. في طبق التقديم الكبير، يوزع الخبز المحمص ويسقى بالقليل من مرق الكوارع الساخن وصلصة الثوم.
7. يغطى الخبز بطبقة من الأرز المطهو، ثم توضع قطع الكوارع (يمكن إخلاؤها من العظم حسب الرغبة) فوق الأرز.
8. يوزع الحمص المسلوق فوق الطبق، ثم تسكب باقي صلصة الثوم والخل على الوجه ويقدم الطبق ساخناً جداً.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟