مخلمة اللحم العراقية الفاخرة

طبق فطور أو عشاء عراقي ملكي، يتميز بتناغم اللحم المفروم المحمر مع البيض والخضروات الطازجة والتوابل العطرية، يقدم بأسلوب احترافي.

تحضير: 20 دقيقة

طبخ: 25 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 500 غرام لحم غنم مفروم ناعم (نسبة دهن 20%)
• 6 بيضات طازجة كبيرة
• 2 حبة بصل متوسطة مفرومة فرماً ناعماً جداً
• 3 حبات طماطم ناضجة، مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
• 1/2 حزمة بقدونس طازج مفروم ناعم
• 2 ملعقة كبيرة سمن حيواني أصلي
• 1 ملعقة صغيرة كاري عراقي
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
• ملح حسب الرغبة

التحضير

1. تقشير الطماطم عن طريق غمسها في ماء مغلي ثم ماء بارد، ثم تقطيعها لمكعبات دقيقة جداً.
2. فرم البصل يدوياً لضمان عدم خروج سوائله بكثرة والحفاظ على قوامه.
3. غسل البقدونس وتجفيفه تماماً قبل الفرم لضمان نكهة قوية ولون زاهٍ.
4. تجهيز التوابل وخلطها في وعاء صغير لضمان توزيعها المتساوي أثناء الطهي.

التعليمات

1. في مقلاة واسعة من الحديد الزهر، سخن السمن الحيواني حتى يبدأ بالتدخين الخفيف.
2. أضف اللحم المفروم وافرده في المقلاة، اتركه دون تحريك لمدة دقيقتين ليتحمر ويأخذ لوناً ذهبياً، ثم ابدأ بتفتيته وتقليبه حتى ينضج تماماً.
3. أضف البصل المفروم إلى اللحم وقلبه حتى يذبل ويتحول لونه إلى الشفاف المائل للذهبي.
4. أضف البهارات المشكلة والقرفة والملح، وقلب المزيج لمدة دقيقة لتتحمص التوابل وتخرج زيوتها العطرية.
5. أضف مكعبات الطماطم المقطعة، اخفض النار واترك المزيج يتسبك لمدة 10 دقائق حتى تذوب الطماطم وتتداخل النكهات وتتكون صلصة كثيفة.
6. أضف نصف كمية البقدونس المفروم وقلبها مع المزيج.
7. قم بعمل فجوات صغيرة في مزيج اللحم، واكسر بيضة في كل فجوة بحذر للحفاظ على شكل الصفار (أو اخفق البيض واسكبه فوق السطح حسب الرغبة).
8. غطِ المقلاة واتركها على نار هادئة جداً لمدة 5-7 دقائق حتى يجمد بياض البيض ويبقى الصفار طرياً قليلاً.
9. ارفع الغطاء ورش المتبقي من البقدونس الطازج وقليل من الفلفل الأسود على الوجه.
10. قدمها فوراً في نفس المقلاة مع الخبز العراقي الحار (الصمون) والشاي السنكين.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟