كباب أورفلي سوري أصيل

طبق مشويات شامي فاخر يجمع بين قطع اللحم المتبلة وحلقات الباذنجان المشوي في تناغم رائع من النكهات المدخنة التقليدية.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 30 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 1 كيلوغرام لحم غنم مفروم ناعم مع نسبة دهن 20%
• 4 حبات باذنجان أسود طويل متوسط الحجم
• 4 حبات طماطم حمراء متماسكة
• 5 حبات فلفل أخضر حار
• 2 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعماً جداً ومصفاة تماماً من الماء
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (دقة سورية)
• أسياخ شواء معدنية عريضة

التحضير

1. اغسل الباذنجان وقطعه إلى حلقات سميكة بسمك 3 سم تقريباً مع الاحتفاظ بالقشر.
2. قطع الطماطم إلى أنصاف أو أرباع متساوية الحجم.
3. في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم مع البصل المصفى والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
4. اعجن اللحم بقوة لمدة 10 دقائق حتى تظهر خيوط اللحم ويصبح العجين متماسكاً جداً.
5. غطِ خليط اللحم وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ليبرد ويسهل تشكيله.

التعليمات

1. ابدأ بعملية 'الشك' في السيخ العريض: ضع قطعة باذنجان، ثم خذ كرة من اللحم وشكلها فوق السيخ، ثم قطعة باذنجان أخرى، وكرر العملية بحيث ينتهي السيخ بقطعة باذنجان.
2. ضع الطماطم والفلفل الأخضر الحار في أسياخ منفصلة مخصصة للخضروات.
3. حضر منقل الفحم وتأكد أن النار هادئة ومتساوية (رماد خفيف فوق الجمر) لضمان نضج الباذنجان من الداخل دون احتراق اللحم.
4. ضع الأسياخ على المنقل وقلبها بحذر كل دقيقة لضمان توزيع الحرارة بالتساوي.
5. استمر في الشواء لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يذوب قوام الباذنجان وينضج اللحم تماماً وتكتسب المكونات لوناً مشوياً جميلاً.
6. قدم الكباب ساخناً على رغيف خبز مشروح مرشوش بالبقدونس والبصل والسماق.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟