شوربة بيضاء جزائرية عاصمية أصيلة

حساء عاصمي فاخر يتميز بمرقه الأبيض الصافي وقوامه المخملي، يُعد من أرقى الأطباق التقليدية الجزائرية.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 60 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع صغيرة
• 2 حبة بصل كبيرة مفرومة فرماً ناعماً جداً
• 1 كوب حمص منقوع ليلة كاملة
• 2 ملعقة كبيرة سمن طبيعي
• 1 عود قرفة خشب
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• ملح حسب الذوق
• 1 صفار بيضة (للعقدة)
• عصير نصف حبة ليمون (للعقدة)
• حزمة صغيرة بقدونس طازج مفروم
• لتر ونصف ماء ساخن

التحضير

1. تنظيف قطع الدجاج جيداً بالملح والليمون وتجفيفها.
2. فرم البصل بشكل دقيق جداً لضمان ذوبانه تماماً في المرق للحصول على قوام صافٍ.
3. غسل البقدونس وفرمه نعماً جداً وتصفيته.
4. تحضير خليط 'العقدة' بمزج صفار البيضة مع عصير الليمون وملعقتين من البقدونس في وعاء صغير.

التعليمات

1. في طنجرة ثقيلة (يفضل طنجرة فخار)، ضع السمن وقطع الدجاج والبصل المفروم وعود القرفة والفلفل الأبيض والملح.
2. يُقلى الدجاج والبصل على نار هادئة جداً لمدة 20 دقيقة؛ السر في بياض الشوربة هو تقلية البصل دون أن يتغير لونه إلى الذهبي.
3. أضف الحمص المنقوع إلى الطنجرة واستمر في التقليب لدقائق بسيطة.
4. اسكب الماء الساخن تدريجياً حتى تغمر المكونات تماماً، ثم غطِ الطنجرة واتركها تطهو على نار متوسطة.
5. بمجرد نضج الدجاج والحمص، تذوق المرق لضبط الملح.
6. لإتمام المرحلة الصعبة (العقدة): خذ مغرفة من المرق الساخن وأضفها لخليط البيض والليمون ببطء مع التحريك المستمر لتجنب تكتل البيض.
7. اسكب خليط العقدة في الطنجرة مع التحريك الدائري السريع لمدة دقيقة واحدة فقط ثم أطفئ النار فوراً.
8. زيّن الشوربة بالبقدونس المفروم وقدمها مع شرائح الليمون وخبز الدار الجزائري.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟