شطيطحة بطاطا عاصمية تقليدية
شطيطحة بطاطا عاصمية تقليدية
طبق جزائري شعبي عريق يتميز بصلصته الحمراء الحارة المعتمدة على الثوم والدرسية، يقدم عادة في المناسبات والعائلات بلمسة البيض النهائية.
المكونات
- 1 كيلوغرام بطاطس مقشرة ومقطعة دوائر سميكة
- رأس ثوم كامل مهروس (حوالي 8 فصوص)
- ملعقتان كبيرتان من الدرسة (فلفل أحمر حار مجفف ومهروس مع الثوم)
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 4 بيضات طازجة
- ملعقة كبيرة معجون طماطم مركّز
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (بابريكا)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ماء دافئ للتمريق
التحضير
- تقشير حبات البطاطس وغسلها ثم تقطيعها إلى دوائر متساوية السمك لضمان نضج موحد.
- تحضير الدرسة التقليدية بهرس الثوم مع الفلفل الأحمر الحار والملح والكمون في المهراس حتى تصبح عجينة ناعمة.
- نقع الفلفل الأحمر الجاف في ماء دافئ قبل هرسه إذا لم تكن الدرسة جاهزة مسبقاً.
التعليمات
- في طنجرة فخارية تقليدية، نضع الزيت ونسخنه قليلاً على نار هادئة جداً.
- نضيف الدرسة المحضرة مع الثوم ونقوم بتقليتها بحذر شديد مع ملعقة ماء لضمان عدم احتراق الثوم وفقدان نكهته.
- نضيف معجون الطماطم والبابريكا والفلفل الأسود ونستمر في التقلية لدقيقة إضافية.
- نضع قطع البطاطس فوق الخليط ونقلبها برفق حتى تتغلف تماماً بالصلصة الحمراء.
- نمرق بالماء الدافئ حتى نغطي البطاطس، ثم نغطي القدر ونتركها تطهو على نار متوسطة حتى تصبح البطاطس طرية وتتخثر الصلصة.
- عندما تنضج البطاطس، نقوم بكسر البيض فوق وجه القدر بعناية، مع ترك مسافة بين كل بيضة وأخرى.
- نغطي القدر لمدة دقيقتين فقط حتى يجمد بياض البيض ويبقى الصفار طرياً (نصف استواء).
- يقدم الطبق ساخناً جداً في وعاء الفخار مع تزيينه برشة خفيفة من الكمون.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
ليست هناك تعليقات