مرق الشجر العراقي الأصيل باللحم والحمص

طبق عراقي تقليدي عريق يتميز بنكهة الكوسا (الشجر) الطرية مع لحم الغنم المطهو ببطء في مرق طماطم غني ومنكه باللومي بصرة.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 90 دقيقة

حصص: 5 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كيلوغرام لحم غنم مقطع بالعظم
• 1 كيلوغرام كوسا (شجر) طازجة
• 1 كوب حمص مسلوق مسبقاً
• 2 بصلة كبيرة مفرومة
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم مركز
• 2 حبة طماطم معصورة
• 1 حبة لومي بصرة (ليمون مجفف)
• 3 ملاعق كبيرة سمن أو زيت
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• ماء مغلي

التحضير

1. غسل لحم الغنم وتجفيفه جيداً بقطعة قماش نظيفة.
2. تقشير الكوسا بشكل مخطط وتقطيعها إلى حلقات سميكة للحفاظ على قوامها أثناء الطبخ.
3. تجهيز البصل المفروم وعصر الطماطم الطازجة.
4. تثقيب حبة اللومي بصرة للسماح للنكهة بالخروج.
5. نقع الحمص وسلقه مسبقاً حتى ينضج تماماً.

التعليمات

1. في قدر ضغط أو قدر كبير، سخن السمن وأضف قطع اللحم وشوحها حتى تصبح ذهبية اللون.
2. أضف البصل المفروم والكركم واللحم واستمر في التقليب حتى يذبل البصل وتفوح رائحته.
3. أضف معجون الطماطم وعصير الطماطم الطازج، واترك المزيج يتسبك لعدة دقائق حتى يتغير لون الصلصة.
4. اسكب الماء المغلي حتى يغمر اللحم بالكامل، ثم أضف اللومي بصرة، وغطِ القدر واتركه حتى ينضج اللحم تماماً.
5. في مقلاة جانبية، شوح حلقات الكوسا قليلاً بالزيت حتى تكتسب لوناً خفيفاً، وهذه الخطوة تمنعها من الذوبان في المرق.
6. أضف الكوسا والحمص المسلوق إلى القدر، وتبل بالملح والفلفل الأسود.
7. اترك القدر يغلي على نار هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة إضافية حتى تتسبك المرقة وتصبح كثيفة ومتجانسة.
8. يقدم ساخناً بجانب الأرز الأبيض بالشعيرية.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟