مطبق زبيدي كويتي أصيل

يعتبر مطبق الزبيدي سيد المائدة الكويتية، وهو طبق فاخر يتكون من سمك الزبيدي المقلي المتبل بعناية، يقدم فوق طبقة من الأرز المنكه بالبهارات الخليجية والحشو التقليدي.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 60 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 4 سمكات زبيدي طازجة متوسطة الحجم
• 3 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة
• 3 حبات بصل كبيرة مفرومة ناعماً
• حزمة كزبرة خضراء طازجة مفرومة
• 4 حبات لومي (ليمون أسود مجفف) صحيح ومطحون
• 6 فصوص ثوم مهروس مع قطعة زنجبيل مفرومة
• ملعقة كبيرة كركم
• ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة بهار مشكل (بزار خليجي)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• بهارات صحيحة (هيل، مسمار، أعواد دارسين)
• نصف كوب منقوع الزعفران بماء الورد
• زيت نباتي للقلي وسمن عربي

التحضير

1. تنظيف سمك الزبيدي جيداً من الداخل والخارج مع الحفاظ على الرأس، وعمل شقوق عرضية في جسم السمكة.
2. تجهيز تتبيلة السمك بخلط نصف كمية الثوم والزنجبيل مع الكركم والملح والكمون والكزبرة الناشفة وقليل من عصير الليمون.
3. توزيع التتبيلة داخل وخارج السمكة وفي الشقوق، وتركها جانباً لمدة 30 دقيقة.
4. غسل الأرز ونقعه في ماء دافئ وملح لمدة 30 دقيقة.
5. تحضير 'الحشو': وضع البصل المفروم في مقلاة واسعة وتقليبه بدون زيت حتى يتغير لونه، ثم رش القليل من الماء وتقليبه حتى يصبح بنياً فاتحاً، ثم إضافة الزيت والكزبرة الخضراء واللومي المطحون وبقية الثوم والملح والبهارات.

التعليمات

1. في مقلاة عميقة، يسخن الزيت جيداً ويقلى سمك الزبيدي حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً من الطرفين، ثم يرفع ويصفى.
2. في قدر كبير، يغلى الماء مع الملح والبهارات الصحيحة (هيل، دارسين، مسمار)، ثم يضاف الأرز المصفى ويسلق حتى ينضج بنسبة 70% (نصف سلقة) ثم يصفى.
3. في نفس قدر الأرز بعد تنظيفه، يوضع قليل من السمن في القاع، ثم توضع نصف كمية الأرز المسلوق.
4. يرص السمك المقلي فوق الأرز، ثم توضع فوقه كمية الحشو (البصل والكزبرة واللومي).
5. توضع الكمية المتبقية من الأرز فوق السمك والحشو لتغطيته بالكامل.
6. يرش منقوع الزعفران وماء الورد على سطح الأرز، وتوزع قطع صغيرة من السمن.
7. يغطى القدر بإحكام (يفضل استخدام قطعة قماش تحت الغطاء) ويترك على نار هادئة جداً لمدة 20 إلى 30 دقيقة ليتم 'التسكير' وتندمج النكهات.
8. عند التقديم، يرفع الحشو والسمك جانباً، يسكب الأرز في طبق التقديم الواسع، ثم يوضع السمك فوقه ويزين بالحشو واللومي الأسود.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟