مكمور الباذنجان السوري الأصيل

طبق تقليدي فاخر من المطبخ السوري العريق، يتميز بطبقات الباذنجان المقلية واللحم المطهو ببطء في صوص الطماطم المركز، معتمداً على تقنية 'الكمر' للحصول على نكهات عميقة ومكثفة.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 90 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 2 كيلوغرام باذنجان أسود كبير مقشر جزئياً ومقطع دوائر
• 500 غرام لحم غنم مقطع قطعاً صغيرة جداً (رأس عصفور)
• 5 حبات طماطم ناضجة، مقشرة ومفرومة ناعماً
• 2 حبة بصل متوسطة مفرومة جوانح
• 6 فصوص ثوم مهروسة
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم مركزة
• زيت نباتي للقلي
• ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (سبع بهارات)
• 1/2 كوب ماء ساخن

التحضير

1. يقطع الباذنجان إلى دوائر سميكة ويرش بالملح ويترك لمدة 30 دقيقة ليطرح ماءه.
2. تجفف قطع الباذنجان جيداً بمناديل ورقية استعداداً للقلي.
3. يفرم البصل جوانح ناعمة، ويهرس الثوم، وتقشر الطماطم وتفرم فرماً ناعماً.
4. يغسل اللحم ويصفى تماماً من الماء.

التعليمات

1. في مقلاة عميقة، يسخن الزيت النباتي وتقلى دوائر الباذنجان حتى تكتسب لوناً ذهبياً غامقاً، ثم تصفى جيداً على ورق نشاف.
2. في قدر منفصل، يوضع القليل من الزيت ويشوح اللحم مع الملح والبهارات حتى يتغير لونه ويبدأ بالنضج.
3. يضاف البصل إلى اللحم ويقلب حتى يذبل، ثم يضاف الثوم المهروس وتفوح رائحته.
4. تضاف الطماطم المفرومة وصلصة الطماطم، ويترك المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يتسبك الصوص.
5. في قدر واسع وعميق، نضع طبقة من صوص اللحم والطماطم في القاع، ثم نرتب فوقها طبقة من الباذنجان المقلي.
6. نكرر العملية (طبقة صوص ثم طبقة باذنجان) حتى تنتهي الكمية، مع إضافة نصف كوب من الماء الساخن في الجوانب.
7. نغطي القدر بإحكام شديد (عملية الكمر) ونضعه على نار هادئة جداً (شمعة) لمدة تتراوح بين 45 إلى 60 دقيقة حتى تتمازج النكهات وتجف السوائل الزائدة.
8. يقدم الطبق دافئاً أو بارداً بجانب الخبز العربي الساخن والمقبلات السورية.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟